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建造蔬菜保鮮庫(kù)體是基礎(chǔ)，保鮮技術(shù)處理和管理則是關(guān)鍵，不同種類的瓜果蔬菜,甚至相同產(chǎn)品的不同品種，對(duì)貯藏保鮮環(huán)境的溫度、濕度、氣體成份及防腐條件的要求都有很大的差別。只有根據(jù)不同種類、不同品種的生理生化等特點(diǎn)。采摘后的生理特性和病理特性，科學(xué)地調(diào)節(jié)貯藏過(guò)程中的溫度和濕度、氣體成分和防腐措施，才能達(dá)到滿意的貯藏效果。
氣調(diào)蔬菜保鮮庫(kù)是指調(diào)整冷庫(kù)貯藏環(huán)境中氣體成分，由冷藏、減少環(huán)境中氧氣、增加二氧化碳的綜合保鮮方法。
分“快速降氧”貯藏和“自然降氧”貯藏兩種氣調(diào)蔬菜保鮮庫(kù)方法：
“快速降氧法”,是指在冷藏條件下將環(huán)境中的氧氣和二氧化碳控制在一定的指標(biāo)中,變動(dòng)范圍較小。
“自然降氧法”,是指利用瓜果蔬菜自身呼吸作用來(lái)降低氧氣的含量和二氧化碳的濃度,氧氣和二氧化碳的濃度變化較大,多用于短期氣調(diào)蔬菜保鮮庫(kù)貯藏。
要想得到理想的貯藏保鮮效果。不僅要調(diào)節(jié)蔬菜保鮮庫(kù)中的氣休成份,還應(yīng)在冷藏條件下貯藏。正常情況下,空氣中氧氣的含量為20.9%,氮?dú)獾暮繛?8.1%,二氧化碳的含量為0.03。如果把空氣中的氧氣含量降低,二氧化碳的濃度增加,則可以降低果蔬的呼吸強(qiáng)度,減弱新陳代謝,從而推遲水果、蔬菜的后期成熟。同時(shí)在較低的氧氣和較高的二氧化碳濃度下,使果蔬產(chǎn)生乙烯的作用減弱,抑制乙烯的生成,從而延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。低溫蔬菜保鮮庫(kù)又可以減弱果蔬的呼吸作用.延長(zhǎng)呼吸高峰的到來(lái),抑制果蔬的衰老和死亡,達(dá)到貯藏的目的。
但環(huán)境中的氧氣過(guò)少會(huì)產(chǎn)生缺氧呼吸；二氧化碳過(guò)高會(huì)產(chǎn)生中毒；溫度太低會(huì)引起凍害和冷害。
所以，恰當(dāng)掌握每一種果蔬的貯藏溫度和氣體成分的含量，是氣調(diào)蔬菜保鮮庫(kù)的關(guān)鍵。氣調(diào)蔬菜保鮮庫(kù)和其它貯藏方法相比，優(yōu)點(diǎn)多、效果好，特別是對(duì)蘋果、香梨、葡萄等是更效的貯藏方法。
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