食品安全越來(lái)越重要，食物的安全也是酒店的根本保證，應(yīng)選擇安全環(huán)保的制冷劑。

大型酒店廚房雙溫庫(kù)，儲(chǔ)存量是非常大的，通常會(huì)在冷庫(kù)內(nèi)安裝各種運(yùn)輸設(shè)備。

 

由于生鮮果蔬和肉類食品的儲(chǔ)存溫度要求不同，為了保證食材的鮮度。

在設(shè)計(jì)的時(shí)候，為了避免周期性凍結(jié)和融解循環(huán)過程中建筑結(jié)構(gòu)的破壞，酒店廚房雙溫庫(kù)的建筑材料和冷庫(kù)的各部分構(gòu)造不僅要有足夠的抗凍性能，還能防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。

存取貨頻繁。

 

酒店廚房雙溫庫(kù)經(jīng)常型打開、關(guān)閉，消耗大量電能，設(shè)計(jì)方案應(yīng)盡量節(jié)能省電。
因而我們能夠明顯看到冷凍庫(kù)建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同。

總而言之，酒店廚房雙溫庫(kù)建筑和設(shè)計(jì)的時(shí)候都要做到嚴(yán)格的隔熱性、密封性、堅(jiān)固性和抗凍性，以此來(lái)保障冷庫(kù)的使用壽命，延長(zhǎng)冷庫(kù)的使用年限。
冷庫(kù)的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。
由于酒店廚房雙溫庫(kù)主要用于食品的冷凍加工及冷藏，所以需要通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。

酒店的冷庫(kù)一般都是靠近廚房或者就在廚房里，冷庫(kù)附近容易存在積水、雜物或蟲鼠。
所以，酒店廚房雙溫庫(kù)也要經(jīng)常進(jìn)行清潔打掃。
為此，低溫冷庫(kù)地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結(jié)?；趯?shí)用性的考慮，通常酒店都會(huì)建造冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存食材。 

 

廚房是酒店人員工作場(chǎng)所，應(yīng)盡量避免噪聲污染。 

冷庫(kù)是大部分酒店的必備設(shè)施之一。為了減少頻繁存取貨對(duì)庫(kù)房環(huán)境的破壞，通常會(huì)在庫(kù)門出安裝保溫門簾或風(fēng)幕機(jī)。

此外，酒店廚房雙溫庫(kù)的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié) 。為了減少吸收太陽(yáng)的輻射能，冷庫(kù)外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)引起地面破裂及整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形，嚴(yán)重的會(huì)使冷庫(kù)不能使用。

 

酒店食品繁多，蔬菜、水果、肉類等保鮮溫度各不相同，所以應(yīng)設(shè)計(jì)不同溫度，用隔板實(shí)現(xiàn)一庫(kù)雙溫、多溫。為了保證食材充足，酒店會(huì)經(jīng)常補(bǔ)充新鮮食材，酒店每天消耗的食材也是相當(dāng)大量的。因?yàn)槭彝饪諝馇秩霑r(shí)不但增加冷藏庫(kù)的耗冷量，而且還向庫(kù)房?jī)?nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層，使冷藏庫(kù)建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。酒店廚房雙溫庫(kù)一般是雙溫冷庫(kù)，一邊保鮮一般冷藏。

酒店廚房雙溫庫(kù)要求特點(diǎn)： 酒店廚房雙溫庫(kù)大多有多種溫度要求。酒店對(duì)于食品的需求量是很大的，冰柜不但儲(chǔ)存量小而且取貨麻煩。