如今，速凍庫(kù)廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、醫(yī)療、科研等行業(yè)，屬于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中不可或缺的制冷設(shè)備，低溫醫(yī)藥冷庫(kù)應(yīng)用于特定的行業(yè)是，溫度通常也達(dá)到速凍庫(kù)的溫度相近。尤其近年來(lái)人們對(duì)冷凍食品及速凍食品的需求逐年遞增。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自1995年以來(lái)，我國(guó)速凍食品產(chǎn)量以每年20%的速度增長(zhǎng)，近年來(lái)，速凍食品商家也迅速增加，與此同時(shí)速凍庫(kù)的投資和建設(shè)也會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。

　　關(guān)于速凍庫(kù)的溫度，筆者請(qǐng)教了有著豐富速凍庫(kù)工程經(jīng)驗(yàn)的開(kāi)冉制冷，根據(jù)工程師的經(jīng)驗(yàn)，速凍技術(shù)是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的低溫過(guò)程，以食品的速凍溫度和速凍過(guò)程為例，食品在速凍庫(kù)中，在-25℃下快速凍結(jié)，之后轉(zhuǎn)入-18℃或者更低的低溫冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行長(zhǎng)期的儲(chǔ)藏，我們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ?jiàn)的速凍庫(kù)中加工或存儲(chǔ)的速凍食品有速凍水餃、速凍湯圓等等。

那面食，肉類(lèi)速凍庫(kù)有啥優(yōu)勢(shì)呢？速凍庫(kù)因其特殊的溫度，具有以下幾點(diǎn)的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)：

　　1.低溫速凍可減少生物細(xì)胞內(nèi)水份的外析，避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，故而在解凍時(shí)，食物的汁液流失少；

　　2.速凍庫(kù)溫度標(biāo)準(zhǔn)高，降溫速度快，食品在速凍庫(kù)中迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，可以有效地抵制微生物的增長(zhǎng)，大大提高了食品安全；

　　3.由于速凍庫(kù)降溫快，食品在速凍庫(kù)中停留時(shí)間短，方便連續(xù)性生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率、降低人工成本，同時(shí)冷庫(kù)設(shè)備的利用率也大大提高，避免了過(guò)多的資源浪費(fèi)。

　　開(kāi)冉制冷的速凍食品冷庫(kù)溫度多為-35℃較多，在一些特殊用途下，比如金槍魚(yú)冷庫(kù)，會(huì)達(dá)到-60℃左右。
速凍庫(kù)溫度的標(biāo)準(zhǔn)，還要依據(jù)實(shí)際的使用、生產(chǎn)需求來(lái)判定，由專(zhuān)業(yè)的制冷工程人員做出詳細(xì)的方案，才能確定更終的使用溫度。


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