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今天我們了解一下果蔬在進(jìn)入水果保鮮庫(kù)之前的一些主要細(xì)節(jié)措施
從源頭把控制質(zhì)量關(guān)
果蔬進(jìn)入保鮮庫(kù)前一定要精挑細(xì)選，剔除帶有機(jī)械傷、蟲(chóng)傷的果蔬。受損的水果或蔬菜容易受到微生物的入侵，很快就會(huì)腐爛蛻變，變成細(xì)菌的養(yǎng)殖所，從而污染其他的蔬菜水果。嚴(yán)控質(zhì)量關(guān)，斷絕污染源很重要。不同成熟度的果蔬應(yīng)分開(kāi)存放。較成熟的水果果實(shí)容易變軟腐爛，又會(huì)污染其他果實(shí)，所以不同成熟度的果蔬不宜混在一起保藏。挑選果蔬過(guò)程中，注意輕拿輕放，以免將有柄的水果碰破，同時(shí)可以將質(zhì)量好水果的用紙包裹后裝箱入庫(kù)儲(chǔ)存。
逐步降溫“溫水煮青蛙”
水果采摘后應(yīng)更好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻，把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬方可放進(jìn)水果保鮮庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。未經(jīng)冷卻的果蔬則要采取逐步降溫的方法，“溫水煮青蛙”以免溫度變化太快引起水果變質(zhì)。例如溫度較高的鴨梨，直接進(jìn)入0℃水果保鮮庫(kù)房，很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的方法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長(zhǎng)了鴨梨的貯藏期限。
不同水果分開(kāi)存放
由于不同水果生理習(xí)性各不相同，更佳儲(chǔ)存溫度也就不相同，所以應(yīng)控制在各自的更適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏。從經(jīng)驗(yàn)上來(lái)看，產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果，適宜的貯藏溫度較高，反之越低。
從源頭把控制質(zhì)量關(guān)
果蔬進(jìn)入保鮮庫(kù)前一定要精挑細(xì)選，剔除帶有機(jī)械傷、蟲(chóng)傷的果蔬。受損的水果或蔬菜容易受到微生物的入侵，很快就會(huì)腐爛蛻變，變成細(xì)菌的養(yǎng)殖所，從而污染其他的蔬菜水果。嚴(yán)控質(zhì)量關(guān)，斷絕污染源很重要。不同成熟度的果蔬應(yīng)分開(kāi)存放。較成熟的水果果實(shí)容易變軟腐爛，又會(huì)污染其他果實(shí)，所以不同成熟度的果蔬不宜混在一起保藏。挑選果蔬過(guò)程中，注意輕拿輕放，以免將有柄的水果碰破，同時(shí)可以將質(zhì)量好水果的用紙包裹后裝箱入庫(kù)儲(chǔ)存。
逐步降溫“溫水煮青蛙”
水果采摘后應(yīng)更好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻，把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬方可放進(jìn)水果保鮮庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。未經(jīng)冷卻的果蔬則要采取逐步降溫的方法，“溫水煮青蛙”以免溫度變化太快引起水果變質(zhì)。例如溫度較高的鴨梨，直接進(jìn)入0℃水果保鮮庫(kù)房，很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的方法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長(zhǎng)了鴨梨的貯藏期限。
不同水果分開(kāi)存放
由于不同水果生理習(xí)性各不相同，更佳儲(chǔ)存溫度也就不相同，所以應(yīng)控制在各自的更適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏。從經(jīng)驗(yàn)上來(lái)看，產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果，適宜的貯藏溫度較高，反之越低。
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