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金針菇、香菇、蘑菇等菌菇是大家生活中的家常菜，但它們的保存保鮮著實(shí)不易，今天我們分享下新鮮菌菇的保鮮方法。
1、冷庫保鮮。首先你要建造一座保鮮冷庫，專業(yè)的菌菇保鮮冷庫。將采摘的香菇、蘑菇、金針菇等菌菇整理后，放入筐、匾或籃等容器中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。切記，不要使用鐵質(zhì)或銅質(zhì)容器。鐵質(zhì)容器會(huì)使菌菇變色，影響蘑菇的食用。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛少量清水，水上放置木架，將裝有菌菇的籮筐、籃子放于木架上，再用薄膜封閉缸口，放在菌菇保鮮冷庫內(nèi)，控制好冷庫溫度，2℃-4℃左右更適宜，濕度保持在80%左右即可。
2、休眠保鮮。首先將采收的菌菇放置在25℃的室內(nèi)3~5小時(shí)，此條件下菌菇呼吸更旺盛，然后將其放置在0℃左右的冷庫中12小時(shí)左右，冷庫溫度不要低于0℃。此前，菌菇呼吸消耗了很多的能量，突然放入菌菇保鮮冷庫后由于溫度的驟然變換使其進(jìn)入休眠狀態(tài)。這就是休眠保鮮的原理。
3、氣調(diào)保鮮。該方法是在保鮮冷庫的基礎(chǔ)上通過人工控制庫內(nèi)氣體成分達(dá)到保鮮目的。將鮮菇儲(chǔ)藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮?dú)?8％~59％的氣調(diào)袋內(nèi)，于20℃條件下可保藏8天左右。
1、冷庫保鮮。首先你要建造一座保鮮冷庫，專業(yè)的菌菇保鮮冷庫。將采摘的香菇、蘑菇、金針菇等菌菇整理后，放入筐、匾或籃等容器中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。切記，不要使用鐵質(zhì)或銅質(zhì)容器。鐵質(zhì)容器會(huì)使菌菇變色，影響蘑菇的食用。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛少量清水，水上放置木架，將裝有菌菇的籮筐、籃子放于木架上，再用薄膜封閉缸口，放在菌菇保鮮冷庫內(nèi)，控制好冷庫溫度，2℃-4℃左右更適宜，濕度保持在80%左右即可。
2、休眠保鮮。首先將采收的菌菇放置在25℃的室內(nèi)3~5小時(shí)，此條件下菌菇呼吸更旺盛，然后將其放置在0℃左右的冷庫中12小時(shí)左右，冷庫溫度不要低于0℃。此前，菌菇呼吸消耗了很多的能量，突然放入菌菇保鮮冷庫后由于溫度的驟然變換使其進(jìn)入休眠狀態(tài)。這就是休眠保鮮的原理。
3、氣調(diào)保鮮。該方法是在保鮮冷庫的基礎(chǔ)上通過人工控制庫內(nèi)氣體成分達(dá)到保鮮目的。將鮮菇儲(chǔ)藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮?dú)?8％~59％的氣調(diào)袋內(nèi)，于20℃條件下可保藏8天左右。
4.鹽水浸泡。新鮮菌菇不能久放，數(shù)天即會(huì)變黃變質(zhì)，嚴(yán)重影響菜的色、味。介紹下.鹽水浸泡保鮮的方法。將鮮蘑菇，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可延長保鮮期。
經(jīng)過上面的介紹，相信大家對(duì)菌類保鮮冷庫已經(jīng)有了較深的認(rèn)識(shí)，對(duì)菌菇的保鮮有了更科學(xué)的理解。
